فصل اول مقدمه و بیان مسئله
۱-۱- مقدمه
۱-۲- اهداف
۱-۲-۱- اهداف اصلی
۱-۲-۲- اهداف فرعی
۱-۲-۳- هدف کاربردی
۱-۳- فرضیات یا سوال های پژوهش
فصل دوم بررسی متون
۲-۱-گوشت
۲-۲-کیفیت و ویژگیهای حسی ظاهری(ارگانولپتیکی) و فیزیکی گوشت
۲-۲-۳- نقطه انجماد
۲-۲-۴-PH
۲-۲-۵-تراوش خونابه
۲-۲-۶-کراتینگ (جای دادن در قفس) و حمل و نقل
۲-۳- کیفیت و ویژگیهای شیمیایی
۲-۳-۱- آب
۲-۳-۲ پروتئین
۲-۳-۳- لییدها
۲-۳-۴- قندها(کربوهیدراتها)
۲-۳-۵- ویتامینها
۲-۳-۶- مواد معدنی
۲-۳-۷ -ازت فرار ) (TVN
۲-۴-کیفیت و ویژگی های میکروبیولوژی
۲-۴-۱- فلور میکروبی گوشت تازه
۲-۲-۴- فلور میکروبی مرغ تازه
۲-۵- استانداردها و معیارهای باکتری شناسی
۲-۶- بیماریهای غذا زاد میکروبی ناشی از مصرف گوشت آلوده
۲-۵-۱- سالمونلاها(salmonella)
۲-۵-۲- کامپیلوباکتر ژژونی(Campylobacter jejuni)
۲-۵-۳-اشیریشاکلی(E.coli)
۲-۵-۴- لیستریامونوسیتوژنز(Listeria monocytogenes)
۲-۵-۵- یریسینیاآنتروکولیتیکا(Yersinia enterocolitica)
۲-۵-۶- کلستریدیوم پرفرژنس(Closteridium perfringenes)
۲-۵-۷- استافیلوکوکوس آرئوس(Staphylococcos aureus)
۲-۵-۷- باسیلوس سرئوس(Bacilios cereus)
۲-۶- منابع آلودگی گوشت و فرآوردههای گوشتی
۲-۶-۱- دام کشتاری
۲-۶-۲- کارگران
۲-۶-۳- سالن کشتار
۲-۶-۴- تجهیزات و ابزار کار
۲-۶-۵- فرایند کشتار
۲-۷- کاهش کیفیت و فساد گوشت
۲-۷-۱- از دست دادن کیفیت ظاهری
۲-۷-۲- تغییرات شیمیایی و بیوشیمیایی
۲-۷-۲-۱ تغییرات طبیعی پس از کشتار
۲-۷-۲-۲- تغییرات شیمیایی در طی نگهداری گوشت (فساد شیمیایی)
۲-۸- تغییرات میکروبیولوژیک (فساد میکروبی)
۲-۸-۱- انواع کلی فساد میکروبی
۲-۸-۱-۱- فساد در شرایط هوازی
۲-۸-۱-۲- فساد در شرایط بی هوازی
۲-۸-۲- فساد میکروبی انواع گوشت
۲-۸-۲-۱- گوشت تازه (بدون بسته بندی)
۲-۸-۲-۲- گوشت بسته بندی شده ای که در یخچال نگهداری می شود
۲-۸-۲-۳- گوشت بسته بندی شده در خلأ
۲-۸-۲-۴- گوشت بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده
۲-۹- بسته بندی
۲-۱۰- زدودن میکروارگانیسم ها
۲-۱۰-۱- اصلاح لاشه
۲-۱۰-۲- سالم سازی شیمیایی لاشه
۲-۲-۳- استفاده از سرما
۲-۱۰-۴-انجماد
۲-۱۱- عمر ماندگاری گوشت و فراورده های آن
۲-۱۱-۱-گوشت قرمز
۲-۱۱-۲- گوشت منجمد
۲-۱۱-۳- گوشت مرغ تازه/منجمد
فصل سوم روش پژوهش
۳-۱- نوع مطالعه
۳-۲- روش اجرا و طراحی تحقیق
۳-۲-۱- نمونه گیری
۳-۲-۲-شمارش کلی باکتری های مزوفیل هوازی
۳-۲- ۳- شمارش سرماگراها
۳-۲-۴- اندازه گیری مواد ازته فرار (TVN)) Total Voletila Nitrogen)
۳-۲-۵- تعیین PH گوشت
۳-۲-۶- تجزیه و تحلیل آماری
۳-۲-۷- مکان انجام آزمایش
فصل چهارم یافته ها
۴-۱- باکتری های مزوفیل هوازی
۴-۲- باکتری های بی هوازی
۴-۳- باکتری های کلی فرم
۴-۴- باکتری های سرماگرا
۴-۵- ازت تام فرار
۴-۶- PH
۴-۷- خونابه
۴-۱- رنگ
۴-۲- بو
فصل پنجم بحث و نتیجه گیری
۵-۱ – بحث و نتیجه گیری
۵-۲- پیشنهادات
محصول های مرتبط
فرمولاسیون قرص سریع باز شونده دهانی تئوفیلین 100میلیگرم و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن
قرصهای سریع باز شونده دهانی، اشکال دارویی جامدی هستند که در سه دهه اخیر، مورد توجه خاصی قرار گرفتهاند و…
عوامل موثر بر استقرار بودجه ریزی عملیاتی از دیدگاه مدیران و کارشناسان امور مالی دانشگاه علوم پزشکی قزوین؛1392
در چند دهه اخیر نظام های سنتی بودجه ریزی در حال گذر به نظام های نوین بودجه ریزی از قبیل…
رابطه مدیریت دانش و خلاقیت در مراکز آموزشی و درمانی دانشگاه های علوم پزشکی شهر تهران
اهمیت فزاینده دانش در عصــر حاضر، سازمان ها را ناگزیر می سازد تا نسبت به معانی ای چون خلاقیت در…
مقایسه اثربخشی دو هفتهای و سه هفتهای درمان با پردنیزولون در بیماران پورپورای ایمنی ترومبوسیتوپنیک بیمارستان خوانساری
ITP اختلال اکتسابی است که با تخریب پلاکت با واسطه ی ایمنی و یا مهار آزاد سازی پلاکتها از مگاکاریوسیتها…
مقایسه مفهوم حرفه ای گری در دندانپزشکی از نظر دانشجویان دندانپزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهد در سال تحصیلی
حرفه ای گری به عنوان هسته مرکزی حرفه دندانپزشکی توجه ویژهای را در سراسر دنیا به خود جلب کرده است.…
مقایسه درک پرستار و بیمار از کیفیت اداره درد در بیماران تحت عمل جراحی پیوند عروق کرونر
راحتی جسمی و روانی از جمله نیازهای پایه انسان بوده و حفظ و ایجاد آن، با هدف افزایش امیدواری و…
قوانین ثبت دیدگاه